woensdag 11 februari 2009

Lamsvlees met ingemaakte citroen

Het lamsvlees dat momenteel op de markt aangeboden wordt is van uitstekende kwaliteit. Een stoofschotel van lam met ingemaakte citroen en kruiden als koriander en komijn herinnert ons op Kreta aan de nabijheid van het Midden-Oosten…

Nodig:
1 kg lamsbout, in stukken gesneden
een flinke scheut extra vergine olijfolie
2 uien, in reepjes gesneden
3 geraspte teentjes knoflook
6 gedroogde rode pepertjes
4 kruidnagels
1 theelepel koriander
2 theelepels komijn
1 ½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel
500 gram ontvelde en ontpitte tomaten, in kleine stukjes gehakt
enkele zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
peper en zout
enkele partjes ingemaakte citroen

Bak het lamsvlees in 2 eetlepels olijfolie, en hou ze apart zodra het vlees goudbruin is. Giet de rest van de olie in de pan, en bak de komijn, de koriander en de paprikapoeder op een zacht vuurtje. Voeg de geraspte knoflook toe. Draai het vuur iets hoger, en voeg de uireepjes toe. Laat ongeveer 15 minuten stoven.

Voeg het lamsvlees, de pepertjes, de kruidnagel en de kaneel toe. Goed roeren, en de tomatenpulp, de zongedroogde tomaten en de ingemaakte citroen toevoegen, en op een zacht vuurtje aan de kook brengen. Kruiden met peper en zout.

Doe het vlees met de overige ingrediënten in een ovenvaste schotel (een tajinepot is ideaal) en laat ongeveer 3 ½ garen in een oven bij 150°.

Opdienen met rijst.