woensdag 11 februari 2009

Gestoofde amanites

Op het Kretenzische platteland worden – in vergelijking met Frankrijk en Italië – bijzonder weinig paddestoelen gegeten. De laatste jaren staat de oesterzwam echter op de menukaart van heel wat typische taverna’s. Zelf maakte ik ze onlangs klaar met in stukjes gesneden tomaten en kastanjes.

Nodig:
1 kg amanites
½ kg uitjes
½ glas olijfolie
2 rijpe tomaten, in stukjes gesneden (of gehakte biotomaten uit blik)
¼ kg kastanjes
peper en zout

Reinig de amanites en dep ze droog. Stoof ze in de olijfolie met de in stukjes gesneden ui, en breng op smaak met peper en zout. Voeg de gekookte of geroosterde kastanjes en de tomaten toe. Laat alles nog een tiental minuten stoven.