donderdag 30 juli 2009

Fillodeeg

 

Het oudgriekse woord "phyllo" (blad) ligt aan de basis van het woord "fillo", een erg fijn bladerdeeg dat onder meer voor kadaïfi en baklava wordt gebruikt. "Fillo" bevat water, ei, vet en zout. De afzonderlijke laagjes bladerdeeg worden van elkaar gescheiden door koude boter, of door olie. De basisingrediënten worden samengekneed tot een elastisch, scheurvrij deeg. Dat wordt vervolgens bestrooid met bloem, en gedurende ten minste 1 uur afgedekt in de koelkast bewaard, vooraleer het wordt uitgerold.

Het geheim van het uitrollen ligt in de ultradunne deegrolletjes van ongeveer 50 cm lang én in de magische handen van de bereid(st)er. Kant-en-klaar fillodeeg is echter ook (vers) te koop bij Hatziparaschas (Bernadoustraat 30, Rethymnon) en bij Angeliki Baranaki (Tsouderon 59, Chania)
Posted by Picasa

zaterdag 25 juli 2009

Kruideninfuus voor vleesgerechten

Kruiden, gekookt in wijn, vormen een uitstekende basis voor vleesrecepten. Eerst wordt het aroma van de kruiden vrijgemaakt door ze te koken in water, een flinke scheut wijn zorgt voor een extra aromatische toets. Laat de kruiden, het water en de wijn doorkoken, en gebruik dit kruideninfuus als een gewone bouillon.

Het recept voor een kruideninfuus van rozemarijn (heerlijk bij lamsvlees of bij kip) kan je terugvinden in "Petites leçons de cuisine en Provence" van Guy Gedda en Marie-Pierre Moine" (Editions Larousse).

zondag 19 juli 2009

Renaissancefestival in Rethymnon

 
Posted by Picasa


De Neratzemoskee in Rethymnon was op 16 juli een prachtige locatie voor de uitvoerig van "Incanti. Tra dolcezza e furore", met uitvoeringen van Haendel, Vivaldi en Quantz. Deze oorspronkelijk Venetiaanse kerk (maar in 1657 door de Ottomanen omgebouwd tot moskee) bood een schitterende akoestiek voor de meesterlijke stem van contra-tenor Martin Oro en het orkest Il Tempio Armonico. Deze groep werd opgericht in 1999, en heeft zich sinds het begin geconcentreerd op het orchestrale repertoire van de 17e en de 18e eeuw. De muziek wordt gebracht op originele instrumenten uit die tijd, of op copieën van originele instrumenten. Daardoor worden de partituren op de meest authentieke manier, maar tevens erg verfrissend gespeeld. Door voortdurend onderzoek heeft "Il Tempio Armonico" ook heel wat barokmuziek herontdekt, waaronder de partituren van de Veronese componist Evaristo Felice Dall'Abaco (1675-1742.

De uitvoering door Il Tempio Armonico (met de Belgische traversospeler Frank Theuns) was dè perfecte ondersteuning voor de stem van Martin Oro, die wereldwijd als één van de beste contra-tenoren wordt beschouwd.

vrijdag 17 juli 2009

Vijgenconfituur

De vijgen zijn hier nog nét niet rijp, maar een heerlijk recept van vijgenconfituur met laurierblad kan je lezen op manon21.blogspot.com. Zeker te proberen!

zaterdag 11 juli 2009

Vergrijsde kleuren




Juniperus Macrocarpa
Posted by Picasa

donderdag 9 juli 2009

Het ezeltje van Paidohori

 
Posted by Picasa

Zongedroogde tomaten

 
Posted by Picasa


... het resultaat

maandag 6 juli 2009

Korenschoof

Zongedroogde tomaten




De eerste échte zomertemperaturen nodigen uit tot het maken van zongedroogde tomaten.

Nodig:
1 kg pomodorotomaten
een beetje olijfolie
2 geblancheerde knoflooktenen
2 gedroogde laurierbladeren

Halveer de tomaten en verwijder de pitjes. Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschotel en bestrooi met zeezout. Bedek de ovenschotel met gaasdoek en plaats ze gedurende 3 à 4 dagen in de volle zon ('s avonds binnenhalen).

Doe de tomaten in bokaaltjes, en voeg de knoflooktenen en de laurierblaadjes toe. Overgiet met olijfolie. De bokaaltjes goed afsluiten.