Ratatouille met geconfijte citroen

Nodig:
3 aubergines
3 courgettes
3 rijpe tomaten
1 rode peper
2 uien
4 geraspte knoflookteentjes
enkele stukjes geconfijte citroen
12 olijven
1 koffielepel ras-el-hanout
peper en zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie en snij de aubergines, de cougettes en de peper in stukjes. Laat zachtjes stoven in de olijfolie. Rasp de knoflookteentjes, en snipper de uitjes. Stoof de uitjes in een andere pan tot ze glazig zijn, en voeg de knoflook toe. Voeg de gestoofde ui en de knoflook bij de groenten, en voeg eveneens de tomaten, de geconfijte citroen, de olijven en de ras-el-hanout toe. Kruiden met peper en zout, en nog een uurtje laten stoven.

Deze ratatouille kan zowel warm als lauw gegeten worden