De opbrengst van onze moestuin was dit jaar een echte teleurstelling. Alhoewel we de tuin voor het eerst bemestten (bio natuurlijk!), bleven heel wat groenten in miniformaat. Ook de amaranth (kattestaart) die doorgaans spontaan begint te woekeren, bleef eerder klein. Toch hebben we genoeg van beide voor enkele smakelijke salades.
Nodig:
400 gr kleine courgettes
500 gr amaranth*
olijfolie
sap van 1 citroen
peper en zout
De kleine courgettes in enkele minuten gaar koken in ziedend water. De gewassen amaranth gaarkoken, en goed laten uitlekken. Opdienen met een flinke scheut olijfolie en citroensap.
* de amaranth kan ook vervangen worden door (wilde) spinazie.
