Sperzieboontjes zijn momenteel nog volop verkrijgbaar op de locale markt. Ze zijn - gestoofd met tomaat - een heerlijk bijgerecht.
Nodig:
1 kg sperzieboontjes
10 el olijfolie
2 fijngehakte uitjes
2 geraspte knoflooktenen
3 fijngehakte, grote tomaten
1 bosje fijngeknipte bladpeterselie
zout en peper
De uisnippers fruiten in 5 el olijfolie. De boontje goed wassen en laten uitlekken. Samen met de rest van de olie toevoegen aan de gestoofde uitjes. Roeren tot ze volledig bedekt zijn met olie. Knoflook, tomaten en peterselie toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Ongeveer 45 minuten laten doorsudderen zonder roeren (enkel de pan af en toe omschudden).
