Eén van de heerlijkste eetbare planten - de muscari comosum - staat momenteel volop in bloei. Opgelegd in gekruide wijnazijn is het een zalig bijgerecht. Het loont dan ook de moeite om een voorraadje aan te leggen.
Nodig:
1 kg skordoulakia
3 lepels zout
4 knoflooktenen, in schijfjes gesneden
enkele takjes dille
6 peperbolletjes (rood en zwart)
1 kop olijfolie extra vergine
2 koppen wijnazijn
De knolletjes schillen en grondig wassen (opgelet, ze zijn wat kleverig en kunnen vervelende vlekken op je kleding maken!). De skordoulakia 10 minuten laten koken, het water verversen, en opnieuw aan de kook brengen. Na 10 minuten kooktijd, het water opnieuw verversen en de knolletjes opnieuw laten koken. Het water vervolgens afgieten, en de skordoulakia - ditmaal in gezouten water - een derde maal laten koken. Ze moeten in totaal een halfuurtje gekookt hebben. Laten drogen op een schone handdoek.
De azijn op een zacht vuurtje aan de kook brengen met de knoflook, de peperbolletjes en de takjes dille. Het mengsel eveneens laten afkoelen. Leg de skordoulakia in een gesteriliseerde glazen pot, en overgiet ze met de olijfolie. Laat 2 dagen staan vóór gebruik.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten