Druivenchutney

 

De inspiratie voor deze chutney vond ik op www.hoogstede.nl. De rozijntjes die in het oorspronkelijke recept worden gebruikt, verving ik door stukjes dadel. Sambal voegde ik niet toe, maar wel extra suiker omdat de chutney eerst erg zuur smaakte.

Nodig:
1 kg druiven
1/2 kg uien
rozijnen of stukjes dadel
150 gram suiker
1 lepel zout
1 tl versgemalen peper
1 1/2 kop witte wijnazijn

Was de druiven grondig, snij ze doormidden en verwijder de pitjes. Snipper de ui fijn. Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, en laat ruim een halfuurtje pruttelen. Doe de chutney in gesteriliseerde glazen potten, sluit ze goed af, en laat de potten een tijdje ondersteboven afkoelen.

Erg lekker op bruschetta met zachte geitenkaas.

Wonen op Kreta

Helemaal begeesterd door de schoonheid van de Kretenzische landschappen, de diverisiteit van de natuur, en de typische dorpjes van Kreta? Myriam, een Française met Noord-Franse roots, heeft schitterende bouwgronden én te restaureren huizen in haar "portefeuille". "Casa di Candia" is ongetwijfeld dé site voor wie zich al of niet definitief of Kreta wil vestigen.

Voor meer info, kijk op www.casadicandia.gr.

Tomatenconfituur met kaneel

 

Een heerlijk recept van m'n collega Myriam ...

Nodig:
1 kilo rijpe tomaten
500 gram suiker
een halve koffielepel kaneel
een soeplepel citroensap

Dompel de tomaten 1 minuut onder in kokend water, en laat ze even "schrikken" onder ijskoud water. Verwijder de schil en de pitjes, en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Voeg de suiker, de kaneel en het citroensap toe. Breng alles aan de kook onder voortdurend roeren (ongeveer 20 minuten). Giet alles in gesterileerde potjes, en draai ze vervolgens gedurende enkele minuten om. Heerlijk op geroosterd lookbrood met myzithra.

Wild herbs of Crete

Babis Psaroudakis en Janina Sorensen streken ruim 16 jaar geleden neer in Modi, een dorpje bij Kissamos. De streek was op dat moment nog erg puur ... een ideale plaats voor het distilleren van etherische oliën uit de talloze aromatische planten van Kreta.
Twee jaar geleden verhuisden zij naar het "herdersdorp" Kallikratis, een verscholen gehucht in de Witte Bergen. Het ongerepte landschap van Modi waren immers aangetast door de bouwwoede van de immobiliënkantoren, en het doortrekken van de nationale weg. In hun nieuwe "workshop" worden zeep en shampoo gemaakt, en worden wilde kruiden vakkundig gereinigd en verpakt. Distilleren doen ze echter nog steeds in Modi. De waterleidingen in de buurt van Kallikratis zijn namelijk dringend aan vernieuwing toe, maar de gemeente talmt om de nodige werken te doen. Naast hun website www.wildherbsofcrete.com, heeft Janina Sorensen nu ook een blog: www.wildherbsofcrete.blogspot.com

Zongedroogde tomaten (vervolg)

Onze zongedroogde tomaten smaken heerlijk. De laatste voorraad heb ik laten drogen met verse oregano. Wees zeker niet te spaarzaam met grof zeezout ... voldoende zout is écht wel nodig om het vocht uit je tomaten te halen.

Druifjes op azijn

 

De meeste van onze druiventrossen zijn inmiddels rijp. Op de blog "Supertoinette" vond ik een recept voor "druiven op geparfumeerde azijn". De muskaatnoot en de ras-el-hanout uit het oorspronkelijke recept heb ik uiteindelijk laten vallen, omdat de smaak van deze specerijen té dominant was met onze druiven.

Nodig:
1 1/2 kilo blauwe rozijnen
4 bokaaltjes van 500 gram
1 liter witte wijnazijn
300 gram suiker
een snuifje kaneel
8 gram (vloeibare) vanille
24 gram Grand Marnier

De druiven wassen en laten uitlekken. De azijn, de suiker, de kaneel en de vanille toevoegen, en aan de kook brengen. Het vuur lager draaien en nog 10 minuten laten doorkoken tot het een lichte siroop wordt. De Grand Marnier toevoegen.

De druiven in de gesteriliseerde potjes doen, en de azijnsiroop toevoegen. De potjes goed afsluiten en gedurende 1 maand op een koele, donkere plaats bewaren. Volgens "Supertoinette" zijn deze ingemaakte druiven heerlijk met paté's en koude vleeswaren. We kijken al uit naar heerlijke Vlaamse of Ardeense "charcuterie" met druiven van de "krevatina"!

Antikristo

Antikristo (de antichrist) is waarschijnlijk de meest primitieve, maar tegelijkertijd de heerlijkste manier om vlees te garen. Grote stukken lams- of geitenvlees worden op spiezen gestoken, en rond een groot vuur gebraden. Het vlees wordt "siga-siga" (langzaam) gedurende 4 tot 5 uur gegaard door de warmte van het vuur. Een uitstekende locatie om dit typische gerecht uit te proberen is Argiroupolis (of het antieke Lappa). Onder de schaduw van oeroude platanen, en met het geklater van de watervallen op de achtergrond, wordt het boterzachte vlees geserveerd met aardappeltjes uit de oven, een heerlijk glas wijn en een frisse boerensalade.

Palia Porta

Tien jaar geleden kochten de Vlamingen Eddy en Dominique een Venetiaanse woning uit de 14e eeuw in de oude binnenstad van Rethymnon. Het huis ligt vlakbij de "Makro Steno" en de legendarische Rimondifontein, maar is een oase van rust door de hoge muren die de binnentuin omgeven. De restauratie werd met zorg uitgevoerd, de tuin ontpopte zich tot een verborgen paradijs met z'n imposante palmboom, de onvermijdelijke citroenboom en de talloze potten met geurige bloemen. Logisch, dat afscheid nemen na elke vakantie moeilijker werd. In 2007 nam het echtpaar uiteindelijk de beslissing om te blijven én hun huis open te zetten voor anderen. Maison d'hôtes "Palia Porta" (de oude deur) was geboren!

Wie in het typisch ingerichte gastenverblijf logeert, kan kiezen voor een arrangement met ontbijt, of met ontbijt én avondeten. Tijdens het verblijf kan ook een autorit van 3-4 uur georganiseerd worden, met een pick nick in de natuur. Eddy en Dominique geven hun gasten ook heel wat tips over activiteiten, uitstapjes en dergelijke op het eiland. Palia Porta is kortom een uitstekend adres om de Kretenzische en Vlaamse "filoxenia" (gastvrijheid) te ontdekken in het oude hart van Rethymnon!

Voor meer info, zie: www.paliaporta.com

Fillodeeg

 

Het oudgriekse woord "phyllo" (blad) ligt aan de basis van het woord "fillo", een erg fijn bladerdeeg dat onder meer voor kadaïfi en baklava wordt gebruikt. "Fillo" bevat water, ei, vet en zout. De afzonderlijke laagjes bladerdeeg worden van elkaar gescheiden door koude boter, of door olie. De basisingrediënten worden samengekneed tot een elastisch, scheurvrij deeg. Dat wordt vervolgens bestrooid met bloem, en gedurende ten minste 1 uur afgedekt in de koelkast bewaard, vooraleer het wordt uitgerold.

Het geheim van het uitrollen ligt in de ultradunne deegrolletjes van ongeveer 50 cm lang én in de magische handen van de bereid(st)er. Kant-en-klaar fillodeeg is echter ook (vers) te koop bij Hatziparaschas (Bernadoustraat 30, Rethymnon) en bij Angeliki Baranaki (Tsouderon 59, Chania)

Kruideninfuus voor vleesgerechten

Kruiden, gekookt in wijn, vormen een uitstekende basis voor vleesrecepten. Eerst wordt het aroma van de kruiden vrijgemaakt door ze te koken in water, een flinke scheut wijn zorgt voor een extra aromatische toets. Laat de kruiden, het water en de wijn doorkoken, en gebruik dit kruideninfuus als een gewone bouillon.

Het recept voor een kruideninfuus van rozemarijn (heerlijk bij lamsvlees of bij kip) kan je terugvinden in "Petites leçons de cuisine en Provence" van Guy Gedda en Marie-Pierre Moine" (Editions Larousse).

Renaissancefestival in Rethymnon

 

De Neratzemoskee in Rethymnon was op 16 juli een prachtige locatie voor de uitvoerig van "Incanti. Tra dolcezza e furore", met uitvoeringen van Haendel, Vivaldi en Quantz. Deze oorspronkelijk Venetiaanse kerk (maar in 1657 door de Ottomanen omgebouwd tot moskee) bood een schitterende akoestiek voor de meesterlijke stem van contra-tenor Martin Oro en het orkest Il Tempio Armonico. Deze groep werd opgericht in 1999, en heeft zich sinds het begin geconcentreerd op het orchestrale repertoire van de 17e en de 18e eeuw. De muziek wordt gebracht op originele instrumenten uit die tijd, of op copieën van originele instrumenten. Daardoor worden de partituren op de meest authentieke manier, maar tevens erg verfrissend gespeeld. Door voortdurend onderzoek heeft "Il Tempio Armonico" ook heel wat barokmuziek herontdekt, waaronder de partituren van de Veronese componist Evaristo Felice Dall'Abaco (1675-1742.

De uitvoering door Il Tempio Armonico (met de Belgische traversospeler Frank Theuns) was dè perfecte ondersteuning voor de stem van Martin Oro, die wereldwijd als één van de beste contra-tenoren wordt beschouwd.

Vijgenconfituur

De vijgen zijn hier nog nét niet rijp, maar een heerlijk recept van vijgenconfituur met laurierblad kan je lezen op manon21.blogspot.com. Zeker te proberen!

Vergrijsde kleuren

Juniperus Macrocarpa

Het ezeltje van Paidohori

 

Zongedroogde tomaten

 

... het resultaat

Korenschoof

Zongedroogde tomaten

De eerste échte zomertemperaturen nodigen uit tot het maken van zongedroogde tomaten.

Nodig:
1 kg pomodorotomaten
een beetje olijfolie
2 geblancheerde knoflooktenen
2 gedroogde laurierbladeren

Halveer de tomaten en verwijder de pitjes. Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschotel en bestrooi met zeezout. Bedek de ovenschotel met gaasdoek en plaats ze gedurende 3 à 4 dagen in de volle zon ('s avonds binnenhalen).

Doe de tomaten in bokaaltjes, en voeg de knoflooktenen en de laurierblaadjes toe. Overgiet met olijfolie. De bokaaltjes goed afsluiten.

Thaise massage op Kreta

Wie op vakantie is in de regio Rethymnon kan voortaan extra ontspannen met Thaise massage, een oude Thaise geneeswijze om blokkades in het lichaam op te heffen. Door de massages worden de energie en bloedcirculatie gestimuleerd. Daardoor kan de energie vrij stromen en kunnen de spieren beter ontspannen.

Langs de energielijnen in het lichaam, volgens de Thaise geneeskunst de Sen Sib lijnen, wordt druk toegepast waarbij de duimen, handen, ellebogen en voeten gebruikt worden. Tevens worden stretchtechnieken toegepast zoals we die ook bij yoga terug kunnen vinden. Het is een zowel ontspannende als energetische massage.

Thaise massage wordt uitgevoerd op een speciale mat waardoor masseur en ontvanger zich op dezelfde hoogte bevinden en zo bij het stimuleren van de drukpunten ook het lichaamsgewicht gebruikt kan worden voor een nog grotere druk. De druk wordt niet direct op de huid toegepast en de ontvanger draagt dan ook tijdens de massage gemakkelijke kleding.

Mireille Van Brummelen leerde de Thaise massagetechniek op de TMC school in Chiang Mai, Thailand. De massages worden bij u op de kamer gegeven en duren anderhalf uur. De kostprijs bedraagt € 40,00 (exclusief verplaatsingen buiten Rethymnon).

Voor meer informatie : Mireille van Brummelen, tel. (0030)6946 758380

Ratatouille met geconfijte citroen

Nodig:
3 aubergines
3 courgettes
3 rijpe tomaten
1 rode peper
2 uien
4 geraspte knoflookteentjes
enkele stukjes geconfijte citroen
12 olijven
1 koffielepel ras-el-hanout
peper en zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie en snij de aubergines, de cougettes en de peper in stukjes. Laat zachtjes stoven in de olijfolie. Rasp de knoflookteentjes, en snipper de uitjes. Stoof de uitjes in een andere pan tot ze glazig zijn, en voeg de knoflook toe. Voeg de gestoofde ui en de knoflook bij de groenten, en voeg eveneens de tomaten, de geconfijte citroen, de olijven en de ras-el-hanout toe. Kruiden met peper en zout, en nog een uurtje laten stoven.

Deze ratatouille kan zowel warm als lauw gegeten worden

Renaissancefestival in Rethymnon

Een jaarlijkse "supplément d'âme" is het renaissancefestival dat op de mooiste locaties van de stad Rethymnon doorgaat. Voor het volledige programma kan je terecht op www.rfr.gr.
Uitschieters van het festival zijn ongetwijfeld het Bach-programma op 14 juli met Emma Kirkby (sopraan) en Frank Theuns (traverso), en de Tallis Scholars met "Misere and Magnificat" op 19 juli.

Courgettes

 

... en binnenkort het recept van een heerlijke briam!

A rose is a rose is a rose

Chania

Straatlantaarns is de oude stad

Elafonissi

Onder de krevatina

Ingenieus plooiwerk

Rotsformaties in de Samariakloof

Artisjok in bloei

De laatste artisjokken van het seizoen missen de rijke smaak van de primeurs. Ze ontpoppen zich echter al gauw tot één van de meest decoratieve bloemen uit de junituin.

De Botanische Tuin van Kreta

Oktober 2004 ... een sterke zuiderwind raast over het eiland Kreta, en vernielt nabij het dorp Skordalou (tussen Chania en Omalos) een elektriciteitspaal. Even later breekt brand uit, die door de stormwind niet meer te controleren valt. Het resultaat is verschrikkelijk: meer dan 60.000 eeuwenoude olijfbomen, cypressen en sinaasappelbomen worden vernield. Eén van de inwoners van het dorp besluit de vernielde gronden op te kopen, plant er nieuwe bomen ... en opent begin 2009 het "Botanical Park of Crete", beschreven als "a taste of heaven on earth". Het park herbergt tientallen tropische planten die uitstekend in Kreta gedijen, heel wat olijfbomen, citrusbomen én een departement met aromatische planten die al eeuwenlang op Kreta gebruikt worden in de (volks-)geneeskunde. In het restaurant worden traditionele recepten van het eiland gekookt.

Een bezoek aan het park is ideaal voor wie kennis wil maken met de flora en fauna van Kreta, alhoewel lang niet alle planten die op het eiland groeien en bloeien, vertegenwoordigd zijn.

De ingang kost € 3,00 (inclusief een flesje water dat meer dan welkom is gedurende de wandeling door de tuin). Wie het (volledige) park wil bezoeken, beschikt best over een beetje conditie, een goed paar (sport-)schoenen, en neemt best een hoedje of pet mee tijdens de zomermaanden.
Meer informatie over het park is te vinden op de site www.botanical-park.com.

Langs het water

Dorpshuis

... na de restauratie

Dorpshuis

tijdens de restauratie ...

Candia Veneziana

Overal op Kreta zijn nog sporen te vinden van de Venetiaanse bezetting, die duurde van 1204 tot 1669 ... van oude vestingen, verwaarloosde kerkjes op het platteland, tot de schitterende palazzo's van Chania en Rethymnon. Michele Buonsanti en Alberta Galla doorkruisten Kreta gedurende twee jaren, op zoek naar de talloze stille getuigen van de Venetiaanse periode.
De notities uit hun reisjournaal, aangevuld met chronieken uit die tijd, werden gebundeld in "Candia Veneziana", dat inmiddels in het Engels en het Frans vertaald werd. Het boek geeft een goed overzicht van het ontstaan van het "Koninkrijk" (zonder koning) Candia, de administratieve indeling van Kreta, en de bloeitijd van het eiland tot de machtsovername door de Ottomanen. Het tweede deel van "Candia Veneziana" beschrijft tientallen routes met bezienswaardigheden doorheen het eiland. Een onmisbare gids voor wie op zoekt wil naar de sporen van de "venetocratie" op Kreta.

Verscholen tuin

... in Gavalochori

Wijnhuis Stilianou

Tijdens het afgelopen wijnfestival waren de wijnen van Ioannis Stilianou een absolute revelatie. Het wijndomein beslaat 3 hectaren op de Xerizomasite van Kounavi. De wijnstokken zijn er aangeplant op een hoogte van 300 tot 600 meter, en bevinden zich binnen de VQPRD-zone van Peza. Stilianou heeft er, sinds de oprichting van het wijnhuis in 2004, resoluut voor gekozen om enkel op organische wijze te produceren. De wijnen worden verkocht met het BioHellas-label, een van de Griekse kwaliteitslabels voor organische landbouw. De witte wijnen worden gemaakt van de Thrapsathiridruif en van Vilana. Voor zijn rosé en rode wijnen liet Stilianou zijn keuze vallen op een ander Kretenzisch duo, namelijk Kotsifali en Mandilari. Zijn "Theon Dora" rosé heeft een erg fruitig smaakpalet dankzij deze 2 druifjes. Een echte zomerwijn!

Heerlijk eten wat de pot schaft

Wie op zoek is naar de authentieke Kretenzische keuken, moet beslist gaan eten bij Tassoula van Taverna Kopanistra in Melidoni. Zij kookt de heerlijkste locale gerechten met groenten van eigen veld. Zelfs het vlees en de wijn zijn eigen productie!
We aten er vandaag onder meer "melizana imam" (in de oven gegaarde aubergine met tomaat en geraspte anthotiros), gerookte worstjes en aardappeltjes uit de oven. De salade "special" met marouli, avocado, kappertjes, gedroogde tomaat kreeg inderdaad een speciaal accent door de ingemaakte zoete courgette die erin verwerkt was. Als dessert kregen we een knapperige "sfakiani pita" met eigengemaakte mizithra en honing van de buurman. Het geheel werd afgerond met een pittige tsikoudia.

Tassoula werkt nooit met een vast menu, maar dat maakt eten bij "I Kopanistra" des te verrassender. Maar je weet ten minste dat alles dagvers uit de tuin of uit het heuvelland van de Lefka Ori komt!

De taverna is tijdens de wintermaanden enkel op zondag geopend, tijdens de zomermaanden alle dagen. Reserveren kan via het nummer 28250/71400.

Ingemaakt wijnblad

Nodig:
1 ei
een gesteriliseerde bokaal
water
zeezout
vers wijnblad (jonge scheuten)

Spoel de wijnbladeren af, en strooi het zeezout in een ruime kom met water. Om te testen of het pekelwater zout genoeg is, leg je een ei in de kom. Indien het ei zinkt, is het water niet zout genoeg. Voeg zout toe, tot het ei blijft drijven. Doe het wijnblad in de glazen pot, en sluit goed af.

De ingemaakte wijnblaadjes kunnen 1 jaar bewaard worden op een koele, donkere plaats. Controleer regelmatig of ze nog volledig met pekelwater bedekt zijn.

Wijnfestival van Rethymnon

Tot en met 31 mei wordt in het stadspark van Rethymnon het "wijnfestival nieuwe stijl" georganiseerd. Voortaan is de ingang betalend, om betere én geinteresseerdere bezoekers aan te trekken. Het wijnfestival van Rethymnon was immers ontaard tot hét gratis drankfestijn bij uitstek. Op vrijdagavond 29 februari kan je verschillende wijnen van de bekendste wijnbouwers op Kreta degusteren. Naast goede wijn zijn er ook optredens van onder meer locale groepen. De deuren worden rond 18.00 geopend.

Oude (Kretenzische) dekens en kilims

Vlakbij het maritiem museum van Chania ligt de winkel "Top Chanas" van Kostas Liapakis. Zijn winkel in de benedenverdieping van een oude Venitiaanse woning, is in Chania hét adres voor wie antieke geweven dekens, muurkleden en kilims wil kopen. Hij verkoopt dan ook unieke stukken, die ooit als bruidsschat werden meegegeven. Liapakis verkoopt echter ook kleden uit andere streken van Griekenland, zoals dit vloerkleed uit Thracië ... handgemaakt, dus elk exemplaar is uniek!
Kostas Liapakis en zijn unieke collectie zijn te vinden in Aggelou Street,3 in de oude haven van Chania.

Wijnrank

Vorige zomer begon de wijnrank van onze buurvrouw Lefteria aan een veroveringstocht op ons terras. Dit jaar groeien de ranken echter zodanig snel dat onze "treille" bijna volledig bedekt is. Helaas groeit hij naar de zon toe (onze kant dus), waardoor de buren amper schaduw hebben. Intussen zijn de bloesems uitgegroeid tot piepkleine wijnrankjes die zich - hopelijk - tot echte druiventrossen ontwikkelen. Afspraak is echter dat hij volgende jaar terug in goede banen geleid wordt. Zo krijgen onze jasmijn en kamperfolie terug wat meer ademruimte, en kunnen de buren genieten van de schaduw van hun "krevatina".

Lezen over de slow food-beweging

"We moeten ons verdedigen tegen de algehele waanzin van Fast Life door rustig te genieten van de dingen des levens. Aan wie een gejaagd bestaan aanziet voor efficiëntie, en dat zijn de meesten, stellen we een vaccin voor, bestaande uit een juiste dosis gegarandeerd zinnelijk genot, langzaam te consumeren om er zo lang mogelijk van te kunnen genieten. We beginnen aan tafel met Slow Food. Als reactie op de vervlakking van Fast Food herontdekken we de rijkdom en de aroma's van de lokale keuken.
Als Fast Life in naam van de productiviteit ons leven verandert en ons landschap en milieu bedreigt, dan is Slow Food vandaag de dag het revolutionaire antwoord daarop."
(uit de oprichtingsverklaring van de Slow Food-beweging)

Slow Food kwam ruim 20 jaar geleden tot stand in Italië. Intussen is de groepering - onder impuls van Carlo Petrini - uitgegroeid tot een mondiale beweging met zo'n 80.000 leden. Basisidee van Slow Food is, dat voedsel essentieel deel uitmaakt van het leven. Daardoor is de levenskwaliteit inherent verbonden met het genieten van lekkere, gezonde en gevarieerde voeding. Slow Food pleit ondermeer voor diversiteit in smaken en recepten, het respect van de sociale functie van de voeding en het promoten van onder meer biodiversiteit en milieuvriendelijke landbouw. De filosofie van Slow Food staat dan ook lijnrecht tegenover fast food dat bedacht werd om snel, maar volledig gedachtenloos te consumeren.
Onder impuls van de beweging hervonden heel wat vergeten traditionele kaassoorten, vlees, groenten, fruit, ...hun tweede adem, en droegen bij tot de biodiversiteit van de regionale producten. Naast Slow Food werd inmiddels Terra Madre opgericht. Deze beweging brengt landbouwers en producenten van heel de wereld met elkaar in contact. Op die manier komen internationale netwerken tot stand in verband met de productie én distributie van duurzame, artisanale producten.

Meer lezen over de beweging kan je op www.slowfood.com, of in de volgende publicaties:

Carlo Petrini
Slow Food - Over het belang van smaak
Mets & Schilt, Amsterdam
ISBN 90-5330-382-0

Carlo Petrini in conversation with Gigi Padovani
Slow Food Revolution - a new culture for eating and living
Rizzoli, New York
ISBN 0-8478-2873-5

Op Kreta bestaat helaas nog geen convivium van Slow Food. Wie belangstelling heeft voor de oprichting van een Kretenzisch convivium (voor meer informatie over de convivia, zie www.slowfood.com)kan contact opnemen via creta-amaltheia@live.com.

Slow foodfilosofie

An environmentalist who is not a gastronomist is sad, a gastronomist who is not an environmentalist is silly.

Carlo Petrini, oprichter van de slow foodbeweging

Genieten ...

van een heerlijk glas roséwijn

Ingemaakte skordoulakia

Het recept verscheen al eerder op de blog, en ziehier het resultaat voor de provisiekast.

Natuurlijk verpakt

... een fles biowijn, versierd met wijnblad, lavendel en veertjes